Ingredientes:
1 conejo troceado (aproximadamente 1.2 – 1.5 kg)
2 cebollas grandes
6-8 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 ml de vino blanco seco
100 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de comino en grano o molido
1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
2-3 hojas de laurel
Tomillo fresco
Orégano seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Marinado del conejo:
Lava y seca los trozos de conejo. Machaca 4-5 dientes de ajo con un poco de sal gorda en un mortero. Añade el comino, el pimentón, el tomillo, el orégano, las hojas de laurel troceadas, la pimienta negra, el vino blanco y el vinagre. Mezcla bien y vierte sobre el conejo. Tapa el recipiente y déjalo marinar en la nevera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Sellado del conejo:
Saca el conejo de la nevera y escurre el marinado. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela grande o caldero a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dora los trozos de conejo por todos sus lados hasta que estén ligeramente sellados. Retira el conejo de la cazuela y resérvalo.
Sofrito de verduras:
En el mismo aceite donde has sellado el conejo , pon la cebolla cortada en juliana, el resto de los dientes de ajo laminados y los pimientos cortados en tiras. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y transparentes.
Cocción final:
Vuelve a incorporar los trozos de conejo a la cazuela con las verduras. Vierte el marinado que tenías reservado sobre el conejo y las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Remueve ocasionalmente para que no se pegue.
