INGREDIENTES (para 4 personas).
•1 kg de papas de variedad canaria (tipo Bonita, Negra, Papa •Azucena o Papa Antigua — ¡nada de papas grandes del súper!)
• 1 taza grande de sal gorda marina (la de saco, no la fina)
•Agua suficiente para cubrir las papas
Opcionales: hoja de laurel o diente de ajo sin pelar.
MOJO ROJO Y MOJO VERDE
MOJO ROJO (PICÓN)
4 chiles secos (o 2 guindillas frescas)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce (¡y un pellizco de picante si te atreves!)
Sal al gusto
100 ml de aceite de oliva virgen
Vinagre de vino (al gusto, unas 2 cucharadas)
Tritura todo en licuadora o mortero. ¡Que pique, pero que sepa!
MOJO VERDE
Un manojo de cilantro fresco (¡o perejil si no te gusta el cilantro!)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
Zumo de medio limón
Sal
Aceite de oliva
Opcional: un poco de aguacate para dar cremosidad.
Tritura hasta que quede vibrante y fresco. ¡Ideal para los que no quieren fuego!
