El potaje de berros es un plato tradicional y muy nutritivo de las Islas Canarias, perfecto para reconfortarse en cualquier época del año. Se caracteriza por su sabor fresco y terroso, y la combinación de verduras, legumbres y carne de cerdo.
Ingredientes:
1 manojo grande de berros frescos
250 g de costillas de cerdo saladas (o frescas, si lo prefieres)
150 g de garbanzos (previamente remojados desde la noche anterior)
150 g de judías blancas (previamente remojadas desde la noche anterior)
2 papas grandes (patatas), peladas y troceadas
1 batata (boniato) pequeña, pelada y troceada
1 calabacín pequeño, troceado
1 zanahoria grande, pelada y troceada
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 tomate maduro, rallado o picado muy fino
1 pimiento verde pequeño, troceado
1/2 pimiento rojo pequeño, troceado
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino en grano (o molido)
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán (opcional, para dar color)
Sal al gusto
Agua o caldo de verduras/carne
Preparación:
Preparar las legumbres y la carne: Si usas costillas saladas, desálalas cambiándoles el agua varias veces durante al menos 8 horas (o desde el día anterior). Escurre bien los garbanzos y las judías que habrás tenido en remojo. Cocina las costillas de cerdo en una olla con agua durante unos 30-40 minutos (si son saladas, cambia el agua a mitad de cocción para quitar más sal). Retira las costillas, reserva el caldo y córtalas en trozos.
Sofrito: En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Pocha la cebolla, los ajos y los pimientos (verde y rojo) picados hasta que estén blandos y transparentes.
Añadir especias y tomate: Incorpora el tomate rallado, el pimentón dulce, el comino y el azafrán (si lo usas). Sofríe durante un par de minutos más, removiendo bien para que no se quemen las especias.
Cocción principal: Añade a la olla los garbanzos y las judías escurridas, las costillas troceadas, la zanahoria y el calabacín. Cubre con el caldo reservado de las costillas (o agua/caldo extra si fuera necesario) hasta que todos los ingredientes estén sumergidos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocer a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que las legumbres estén casi tiernas.
Añadir las papas, batata y berros: Incorpora las papas y la batata troceadas. Cocina durante unos 15-20 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas. Finalmente, añade los berros limpios y troceados (sin los tallos más gruesos). Remueve y cocina solo unos 5-7 minutos más, hasta que los berros estén tiernos pero conserven su color vibrante. Prueba y ajusta el punto de sal.
¡Y listo para disfrutar! Sirve el potaje bien caliente.
